Zutaten für
4-6 Portionen:
Für
den Teig:
250 g Dinkelvollkornmehl
3 EL Maismehl
½ TL Kräutersalz
125 ml warmes Wasser
1 TL Apfelessig
2 EL Olivenöl
Für
die Füllung:
1kg Kartoffeln
etwas Reismilch
1 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Olivenöl
2-3 EL fein gehackte Petersilie
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Für
das Püree:
10 g Ingwer
450 g Möhren
2 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
Zusätzlich:
frische oder getrocknete Kräuter zum Dekorieren
Zuerst die Kartoffeln schälen und ca. 20 Min. in einem
Topf mit Wasser und etwas Salz kochen. Währenddessen das
Dinkelvollkornmehl mit Maismehl und Kräutersalz vermischen, danach
mit Wasser, Apfelessig und Öl zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Sollte er noch an den Händen kleben, etwas Mehl hinzufügen. Den
Teig abgedeckt ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
Dazu die Lauchzwiebeln abwaschen und in feine Ringe schneiden.
Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Lauchzwiebeln darin
dünsten bis sie zusammenfallen (weich sind).
Sind die Kartoffeln gar, das Wasser abgießen, und mit
einem Stampfer und dem Reisdrink die Kartoffeln zu einem feinen Brei
verarbeiten. Die gedünsteten Lauchzwiebeln und die Petersilie unterrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann
den Teig halbieren und eine Hälfte auf einer Unterlage (z.B.
Backpapier oder Geschirrtuch) zu einem Rechteck so dünn wie möglich
(ohne dass der Teig reißt) ausrollen. Die Hälfte der Füllung
gleichmäßig darauf verteilen, hierbei an den
Seiten einen kleinen Rand frei lassen. Den Rand der schmalen Seiten
über die Füllung klappen, dann den Strudel mit Hilfe der Unterlage
von der langen Seite her locker aufrollen. Mit der Naht nach unten
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den zweiten
Strudel genauso herstellen. Danach die Strudel bei 175°C
(Ober-Unterhitze) ~45 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Möhren
und Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem
kleinen Topf erhitzen, Möhren und Ingwer darin kurz andünsten und
mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei geringer Hitze köcheln lassen,
bis die Möhren weich sind. Dann mit einem Mixer fein pürieren.
Fertig. Jetzt nach Herzenslust anrichten und schmecken lassen ;-)
Anmerkung: Ich habe dieses
Gericht gestern für meine Familie gekocht. Dazu habe ich den
Rucolasalat mit Nüssen serviert. Den habe ich zubereitet, als mir
noch Zeit blieb, bis die Strudel fertig gebacken waren.
Beim nächsten Mal würde ich mehr Flüssigkeit zum Püree geben,
ursprünglich sollte es nämlich Ingwer-MöhrenSCHAUM werden, aber
das hat so nicht geklappt. Trotzdem sehr lecker! :-P