Kräuter-Kartoffelstrudel auf Ingwer-Möhrenpüree

Zutaten für 4-6 Portionen:

Für den Teig:

250 g    Dinkelvollkornmehl

3 EL     Maismehl

½ TL    Kräutersalz

125 ml  warmes Wasser

1 TL     Apfelessig

2 EL     Olivenöl

Für die Füllung:

1kg      Kartoffeln

etwas   Reismilch

1 Bund Lauchzwiebeln

2 EL    Olivenöl

2-3 EL fein gehackte Petersilie

           Muskatnuss

           Salz

           Pfeffer

Für das Püree:

10 g     Ingwer

450 g   Möhren

2 EL    Olivenöl

300 ml Gemüsebrühe

Zusätzlich:

frische oder getrocknete Kräuter zum Dekorieren 

Zuerst die Kartoffeln schälen und ca. 20 Min. in einem Topf mit Wasser und etwas Salz kochen. Währenddessen das Dinkelvollkornmehl mit Maismehl und Kräutersalz vermischen, danach mit Wasser, Apfelessig und Öl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte er noch an den Händen kleben, etwas Mehl hinzufügen. Den Teig abgedeckt ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird. Dazu die Lauchzwiebeln abwaschen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Lauchzwiebeln darin dünsten bis sie zusammenfallen (weich sind).

Sind die Kartoffeln gar, das Wasser abgießen, und mit einem Stampfer und dem Reisdrink die Kartoffeln zu einem feinen Brei verarbeiten. Die gedünsteten Lauchzwiebeln und die Petersilie unterrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann den Teig halbieren und eine Hälfte auf einer Unterlage (z.B. Backpapier oder Geschirrtuch) zu einem Rechteck so dünn wie möglich (ohne dass der Teig reißt) ausrollen. Die Hälfte der Füllung gleichmäßig darauf verteilen, hierbei an den Seiten einen kleinen Rand frei lassen. Den Rand der schmalen Seiten über die Füllung klappen, dann den Strudel mit Hilfe der Unterlage von der langen Seite her locker aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den zweiten Strudel genauso herstellen. Danach die Strudel bei 175°C (Ober-Unterhitze) ~45 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Möhren und Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Möhren und Ingwer darin kurz andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Dann mit einem Mixer fein pürieren. Fertig. Jetzt nach Herzenslust anrichten und schmecken lassen ;-)

Anmerkung: Ich habe dieses Gericht gestern für meine Familie gekocht. Dazu habe ich den Rucolasalat mit Nüssen serviert. Den habe ich zubereitet, als mir noch Zeit blieb, bis die Strudel fertig gebacken waren. 

Beim nächsten Mal würde ich mehr Flüssigkeit zum Püree geben, ursprünglich sollte es nämlich Ingwer-MöhrenSCHAUM werden, aber das hat so nicht geklappt. Trotzdem sehr lecker! :-P